Gorzka kawa z drogiego ekspresu do kawy często rozczarowuje i wprawia w zakłopotanie.
Według korespondenta główna przyczyna tego problemu zwykle nie leży w ekspresie, ale w niewłaściwym przygotowaniu samej kawy.
Zbyt drobne mielenie jest najczęstszym błędem prowadzącym do gorzkiego smaku. Drobne cząsteczki tworzą zbyt gęste tabletki kawy, które uniemożliwiają równomierny przepływ wody.
Zdjęcie:
Woda pod ciśnieniem dłużej utrzymuje się w sprasowanej tabletce i zaczyna nadmiernie ekstrahować kawę. Proces ten wydobywa z ziaren nadmierne ilości gorzkich związków i garbników.
Idealna ekstrakcja obejmuje zrównoważoną ekstrakcję cukrów, kwasów i olejów. Jeśli równowaga ta zostanie zaburzona na korzyść goryczy, oznacza to nadmierną ekstrakcję.
Stopień zmielenia należy dostosować w zależności od rodzaju ziarna, jego palenia, a nawet daty palenia. Świeżo palona kawa często wymaga grubszego mielenia ze względu na aktywne uwalnianie dwutlenku węgla.
Wilgotność i temperatura pokojowa również wpływają na sposób mielenia kawy. Wysoka wilgotność sprawia, że cząsteczki sklejają się ze sobą, co może naśladować efekt zbyt drobnego mielenia.
Noże młynka do kawy tępią się z czasem i zaczynają kruszyć ziarna zamiast je ciąć, tworząc dużo drobnego pyłu. Pył ten natychmiast nadmiernie ekstrahuje i nadaje gorzki smak, nawet jeśli wizualnie mielenie jest prawidłowe.
Prawidłowo zmielona kawa espresso powinna przypominać drobny piasek z minimalną ilością pyłu. Zbrylone mielenie jest wyraźną oznaką problemu z wilgocią lub czystością młynka.
Profilaktyczne czyszczenie młynka z oleju i pyłu kawowego jest koniecznością dla uzyskania spójnych rezultatów. Stare pozostałości oleju utleniają się i mieszają ze świeżą kawą, nadając jej nieprzyjemną goryczkę.
Ciągłe eksperymentowanie z wielkością mielenia jest kluczem do uzyskania idealnej filiżanki. Zacznij od ustawień zalecanych przez producenta i zmień stopień zmielenia o jeden stopień w górę, jeśli poczujesz gorycz.
Ignorowanie najdrobniejszych aspektów mielenia nieuchronnie prowadzi do regularnego rozczarowania smakiem nawet najlepszej jakości ziaren. Drogi ekspres do kawy wykonuje swoją pracę dokładnie tylko wtedy, gdy przechodzi przez przygotowaną kawę.
W ten sposób kontrolowanie mielenia zmienia się z obowiązku w kreatywny proces dostosowywania smaku. Poświęcenie zaledwie kilku minut na ten krok gwarantuje bogate i zrównoważone espresso bez nadmiernej goryczy.
Przeczytaj również
- Jak usunąć nadmiar soli z zupy: 5 sprawdzonych sposobów, które uratują obiad.
- Zamrażanie surowych jaj: jak prawidłowo przygotować produkt do długotrwałego przechowywania bez strat
