Wielu domowych kucharzy boryka się z faktem, że naleśniki czasami wychodzą zbyt gęste i przywierają do patelni.
Rozwiązaniem tego problemu jest nieoczekiwany składnik – zwykła woda gazowana, donosi korespondent .
Dwutlenek węgla rozpuszczony w wodzie sodowej tworzy w cieście wiele mikroskopijnych pęcherzyków. Bąbelki te zaczynają aktywnie rozszerzać się po podgrzaniu na patelni.
Zdjęcie:
W ten sposób gaz działa jako dodatkowy czynnik spulchniający, współpracując z sodą oczyszczoną. Prowadzi to do powstania delikatnej porowatej struktury z jednolitymi otworami.
Kwasowość sody oczyszczonej również odgrywa ważną rolę w chemii ciasta. Reaguje ona z sodą oczyszczoną, wzmacniając jej działanie spulchniające.
Bez tego kwaśnego składnika soda oczyszczona nie będzie w stanie w pełni zneutralizować i ujawnić swoich właściwości. W rezultacie ciasto może nabrać nieprzyjemnego mydlanego posmaku.
Stosowanie sody oczyszczonej jest szczególnie istotne w przypadku ciasta na kefirze lub zakwasie. Pomaga ona zrównoważyć kwasowość i sprawia, że tekstura jest jeszcze bardziej przewiewna.
Dzięki takiemu przygotowaniu ciasta proces smażenia staje się szybszy i bardziej przewidywalny. Naleśniki są łatwe do odwrócenia i nie rozrywają się podczas smażenia.
Powierzchnia produktu jest równomiernie pokryta wzorem złotych koronkowych otworów. Jest to nie tylko piękne, ale także zapewnia doskonałe wchłanianie sosu lub kwaśnej śmietany.
Ignorowanie tego prostego sekretu jest często prowadzi do do uzyskania płaskich i gumowatych naleśników. Będą leżeć ciężej w żołądku i nie przyniosą takiej przyjemności kulinarnej.
Sodę można zastąpić wodą mineralną, ale ważne jest, aby wybierać opcje mocno gazowane. Słodkie lemoniady nie sprawdzą się, ponieważ ich smak i cukier zakłócą przepis.
Aby uzyskać idealne rezultaty, soda powinna być dodawana na samym końcu procesu wyrabiania, a ciasto nie powinno być mieszane zbyt długo. Pozwoli to zachować maksymalną ilość pęcherzyków dwutlenku węgla.
Ta technika kulinarna została wypróbowana i przetestowana przez lata i potwierdzona przez wielu profesjonalnych szefów kuchni. Wymaga ona minimalnego wysiłku, ale znacząco wpływa na jakość wypieków.
Czytaj także
- Dlaczego sól jest niezbędna nawet w słodkich wypiekach: jak zaledwie 1 gram zmienia smak deseru
- Jak odkryć prawdziwy smak płatków owsianych: sekret szefów kuchni, który zmieni twoje zdanie
