Gotowanie idealnego steku często wydaje się trudnym zadaniem wymagającym specjalistycznych gadżetów kuchennych.
Istnieje jednak sprawdzona metoda, która pozwala dokładnie określić gotowość mięsa bez żadnych urządzeń, donosi korespondent .
Metoda ta jest znana wśród szefów kuchni jako metoda „kości dłoni” lub „dłoni”. Jej zasada opiera się na porównaniu jędrności steku z jędrnością mięśni u podstawy kciuka.
Zdjęcie: Pixabay
Po pierwsze, musisz dokładnie zrozumieć, jaki rodzaj pieczeni chcesz uzyskać. Pozwoli to określić, do której części dłoni porównamy teksturę mięsa.
Połącz kciuk z palcem wskazującym i delikatnie naciśnij mięso u podstawy kciuka drugiej ręki. Ta jędrność odpowiada rzadkiemu stopniowi wysmażenia, gdy mięso jest prawie surowe w środku.
Teraz połącz kciuk z palcem środkowym i ponownie wyczuj podstawę kciuka. Ta twardość odpowiada stopniowi medium rare, który jest uważany za idealny dla większości mięs.
Gdy kciuk zostanie połączony z palcem serdecznym, jędrność wzrośnie, co jest podobne do Medium rare. Tak przyrządzony stek będzie równomiernie różowy i dość soczysty.
Jeśli połączysz kciuk z małym palcem, podstawa dłoni stanie się bardzo napięta, co jest takie samo jak Well Done. Należy pamiętać, że mięso często traci dużo soków w tym stopniu wysmażenia.
Kluczem jest sprawdzenie jędrności steku nie za pomocą widelca lub noża, ale poprzez uszczypnięcie go palcami. Delikatnie ściśnij mięso w jego najgrubszej części i porównaj odczucia z wcześniej opisanymi punktami odniesienia.Metoda wymaga nieco praktyki, ale po kilku próbach zaczniesz bezbłędnie określać gotowość. Lepiej jest ćwiczyć na schłodzonych kawałkach mięsa, aby zapamiętać pamięć mięśniową.
Główną zaletą tej metody jest jej całkowita niezależność od termometrów i innych urządzeń. Stek można doskonale przyrządzić nie tylko w domu, ale także na pikniku lub na imprezie towarzyskiej.
Zrozumienie tej metody eliminuje strach przed gotowaniem drogich kawałków mięsa. Zawsze będziesz pewny rezultatu i będziesz mógł zaskoczyć swoich gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi.
Tak więc metoda „kości dłoni” nie jest tylko ludową sztuczką, ale profesjonalnym narzędziem do kontrolowania gotowości steku. Po jej opanowaniu na zawsze zapomnisz o przesuszonym lub niedogotowanym mięsie.
Czytaj także
- Jak zrobić idealny biszkopt: główny sekret tkwi w temperaturze jajek i mąki
- Dlaczego bulion staje się mętny: 5 typowych błędów i jak ich uniknąć
