Dlaczego świeża marchew jest gorzka: to pytanie często pojawia się wśród kupujących, którzy są rozczarowani po zakupie.
Gorzki smak może być spowodowany wieloma przyczynami związanymi z warunkami uprawy i przechowywania roślin okopowych, donosi korespondent .
Głównym źródłem goryczy jest nagromadzenie związku chemicznego zwanego kumaryną w skórce i wierzchniej warstwie marchwi. Roślina wytwarza ten związek w odpowiedzi na stresujące warunki, aby chronić się przed niekorzystnymi czynnikami. Stężenie kumaryny wzrasta wraz z niewłaściwymi praktykami rolniczymi, co psuje smak długo oczekiwanych zbiorów.
Zdjęcie:
Jedną z najczęstszych przyczyn jest uszkodzenie roślin okopowych podczas wzrostu, np. przez szkodniki lub uszkodzenia mechaniczne. Każdy uraz tkanki wywołuje reakcję obronną w marchwi, powodując nieprzyjemną gorycz. Ponadto takie uszkodzenia otwierają drogę do penetracji infekcjom grzybiczym.
Niewystarczające lub nieregularne podlewanie, szczególnie w okresach suszy, poważnie wpływa na smak. W przypadku niedoboru wilgoci roślina korzeniowa nie tylko staje się twarda i włóknista, ale także aktywnie gromadzi gorzkie związki. Nagłe przejście od suszy do obfitego podlewania jest również silnym stresem dla rośliny.
Kluczowym czynnikiem wpływającym na słodycz marchwi jest terminowe i prawidłowe stosowanie nawozów, w szczególności nawozów potasowych. Brak potasu w glebie prowadzi bezpośrednio do pogorszenia smaku i nagromadzenia goryczy. Jednocześnie nadmierne nawożenie azotem może mieć odwrotny skutek, czyniąc rośliny okopowe niesmacznymi.
Inną przyczyną mogą być przedwczesne zbiory, gdy marchew jest pozostawiona w ziemi zbyt długo po osiągnięciu pełnej dojrzałości. Przerośnięte warzywa korzeniowe często tracą soczystość i słodycz, stając się twarde i gorzkie w smaku. Dzieje się tak zwłaszcza podczas upałów, gdy marchew nadal intensywnie rośnie.
Nie można również pominąć czynnika genetycznego, ponieważ tendencja do goryczy zależy od konkretnej odmiany marchwi. Nowoczesne odmiany hybrydowe są zazwyczaj selekcjonowane pod kątem wyższej zawartości cukru i tolerancji na stres. Starsze odmiany mogą być bardziej wybredne i bardziej podatne na gorycz w nieidealnych warunkach.
Wybierając marchew na targu, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jej wygląd i kolor. Średniej wielkości warzywa korzeniowe, które są jasnopomarańczowe, gładkie i jędrne, są zazwyczaj najsłodsze. Unikaj wiotkich, popękanych lub rozdwojonych marchewek, ponieważ wady te są często związane z problemami w uprawie.
Stopień dojrzałości i słodkości można określić na podstawie koloru łodygi – powinna być świeża i jasnozielona. Żółte lub zwiędłe łuski wskazują, że marchew została zebrana dawno temu lub była niewłaściwie przechowywana, co mogło wpłynąć na jej smak. Zapytaj sprzedawcę o możliwość wycięcia pojedynczego korzenia przed sobą, aby ocenić jego rdzeń.
Gruby i ciemny rdzeń jest często twardy i może być gorzki, dlatego należy preferować marchew z cienkim i jasnym rdzeniem w tym samym kolorze co główna część. Rozmiar również ma znaczenie – duże, przerośnięte warzywa korzeniowe są często mniej słodkie i mają bardziej włóknistą konsystencję.
Aby sprawdzić świeżość, należy lekko zeskrobać skórkę marchewki paznokciem – powinien być wyczuwalny jasny, bogaty smak, a powierzchnia powinna być soczysta. Jeśli nie ma prawie żadnego zapachu, a powierzchnia jest sucha, oznacza to, że marchew straciła świeżość i prawdopodobnie część smaku. Nie krępuj się delikatnie zginać marchewki – świeże warzywo korzeniowe jest jędrne i nie złamie się łatwo.
Aby zagwarantować słodkie zbiory, należy zwracać uwagę na regularne podlewanie, spulchnianie gleby i nawożenie nawozem potasowym. Wybieraj odporne odmiany hybrydowe przeznaczone dla Twojego regionu i zbieraj plony na czas, zgodnie z zaleceniami dla danej odmiany. Odpowiednie warunki przechowywania w chłodnej piwnicy sprawią, że marchew będzie soczysta i słodka przez całą zimę.
Przeczytaj również
- Co się stanie, jeśli włożysz lawendę do worka odkurzacza: nieoczekiwany sposób na świeżość odkurzania
- Jak przedłużyć żywotność ulubionej pary butów: nieoczekiwane zastosowanie zwykłej gąbki kuchennej
