Kawa parzona na zimno to metoda ekstrakcji, w której zmielone ziarna kawy są zalewane zimną wodą przez długi czas.
Metoda ta zasadniczo różni się od zwykłego parzenia na gorąco i prowadzi do wyjątkowego rezultatu, donosi korespondent .
Proces chemiczny ekstrakcji na zimno opiera się na powolnym uwalnianiu substancji rozpuszczalnych bez efektów termicznych. W rezultacie z ziaren kawy wydobywane są zupełnie inne profile smakowe i aromatyczne.
Kluczową różnicą w przypadku kawy parzonej na zimno jest znacznie zmniejszona kwasowość w porównaniu do espresso lub kawy filtrowanej. Dzieje się tak, ponieważ gorąca woda aktywnie uwalnia kwasy, podczas gdy zimna woda nie uwalnia ich prawie wcale.
Taki napój ma łagodny, słodkawy smak z czekoladowymi i orzechowymi nutami, ale jest prawie pozbawiony charakterystycznej goryczki. Z tego powodu zimna kawa jest często wybierana przez osoby o wrażliwym żołądku.
Poziom kofeiny w gotowym napoju może być wyższy niż w klasycznej wersji, ze względu na długi czas ekstrakcji i typowe użycie większej ilości kawy. Moc produktu końcowego zależy jednak w dużej mierze od proporcji i receptury.
Wiele osób błędnie uważa, że kawa mrożona to po prostu schłodzone espresso z lodem. W rzeczywistości te dwa napoje mają zasadniczo różny skład chemiczny i właściwości smakowe.
Aby przygotować klasyczną kawę na zimno, grubo zmieloną kawę należy zalać zimną przefiltrowaną wodą w proporcji 1:4. Powstałą mieszankę należy zaparzać w szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Po zaparzeniu kawę należy ostrożnie przecedzić przez papierowy lub metalowy filtr w celu usunięcia fusów. Powstały koncentrat może być przechowywany w lodówce przez okres do jednego tygodnia bez utraty smaku.
Przed spożyciem, koncentrat kawy jest zwykle rozcieńczany wodą, mlekiem lub lodem, w zależności od osobistych preferencji. Takie podejście ułatwia dostosowanie mocy i smaku gotowego napoju.
Główną wadą parzenia na zimno jest długi czas przygotowania, wymagający wcześniejszego planowania. Ponadto metoda ta wymaga większej ilości zmielonej kawy, co zwiększa koszt jednej porcji.
Kawa parzona na zimno jest wszechstronną bazą do tworzenia różnorodnych koktajli kawowych i deserów. Jej bogaty, ale łagodny smak dobrze komponuje się z lodami, syropami i przyprawami.
Podsumowując, parzenie kawy na zimno otwiera nowe oblicza smaku kawy, czyniąc ją dostępną dla szerszego grona odbiorców. Ta metoda jest warta wypróbowania dla każdego konesera, aby znaleźć idealną równowagę między gładkością i mocą.
Czytaj także
- Jak gotować makaron al dente: sekret zachowania składników odżywczych
- Dlaczego warto dodawać ananasa do marynat: jak enzymy rozkładają białka, aby uzyskać idealną teksturę
