Ryby rozmrożone w niewłaściwy sposób często rozczarowują pozbawioną smaku i luźną konsystencją.
Według korespondenta wada ta jest bezpośrednio związana z procesami zachodzącymi w tkance mięśniowej podczas zamrażania i późniejszego rozmrażania.
Kluczową rolę odgrywa tutaj szybkość początkowego zamrażania i wielkość powstałych kryształków lodu. Podczas szybkiego chłodzenia wewnątrz komórek tworzą się liczne małe kryształy, które w minimalnym stopniu uszkadzają strukturę białek.
Zdjęcie:
Z drugiej strony, powolne zamrażanie powoduje powstawanie dużych i ostrych kryształków lodu, głównie w przestrzeni międzykomórkowej. Kryształy te działają jak mikroskopijne ostrza, które rozrywają delikatne włókna mięśniowe i błony komórkowe.
Jeśli lód nie zostanie odpowiednio rozmrożony, zwłaszcza w ciepłej wodzie lub w temperaturze pokojowej, topi się zbyt szybko, uszkadzając tkankę mięśniową. Sok komórkowy wyciekający ze zniszczonych komórek przenosi rozpuszczalne w wodzie białka, witaminy i minerały odpowiedzialne za smak i aromat.
Rezultatem jest produkt o szorstkiej, włóknistej i często „bawełnianej” teksturze, pozbawiony naturalnej soczystości. Pozostała masa traci zdolność zatrzymywania wilgoci i związków aromatycznych, co skutkuje mdłym smakiem.
Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej jest najbardziej szkodliwe ze względu na nierównomierne ogrzewanie. Podczas gdy niektóre obszary już zaczynają się gotować, inne są nadal pokryte lodem, trwale niszcząc teksturę.
Prawidłowa metoda polega na powolnym rozmrażaniu produktu na dolnej półce lodówki przez kilka godzin lub przez noc. Metoda ta pozwala kryształkom lodu stopniowo zamieniać się w wodę, którą włókna mięśniowe mają czas ponownie wchłonąć.
Takie podejście pomaga zmaksymalizować odzyskanie pierwotnego nawodnienia tkanek i utrzymać ich elastyczność. Ryby rozmrożone w ten sposób będą jak najbardziej zbliżone pod względem właściwości do świeżych ryb.
Zdecydowanie nie zaleca się płukania rozmrożonych ryb pod bieżącą wodą, ponieważ wypłukuje to pozostałe cenne substancje. Lepiej jest po prostu zetrzeć nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym przed gotowaniem.
W sytuacjach awaryjnych dopuszczalna jest metoda zamknięcia w woreczku i zanurzenia w pojemniku z zimną wodą. Woda powinna być zmieniana co 20-30 minut, aby utrzymać niską temperaturę i przyspieszyć proces.
Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli ci zawsze uzyskać idealny rezultat. Pyszna i soczysta ryba będzie nagrodą za cierpliwość i dbałość o szczegóły na etapie rozmrażania.
Przeczytaj również
- Jak przygotować talerz serów na idealny wieczór: 3 błędy, które psują cały smak
- Jak ugotować idealne ziemniaki w kuchence mikrofalowej: trzy sekrety równomiernego pieczenia
